雀の酒造り伝説。
「雪は昔から、豊年の瑞兆。
酒の清らかさにも通じる。」
かつて、犬養毅氏から贈られた「雪雀」の名。
その名には、豊かな実りへの願いと、
清らかな酒への想いが込められている。
古くから伝わる、日本酒誕生の言い伝え。
一羽の雀が、竹の切り口へ米を運び、
その米が自然に発酵し、酒になったという。
小さな雀が運んだ、一粒の米。
そこから、酒の物語が始まった。
私たちのシンボルマークに描かれているのも、
米を運ぶ雀の姿。
それは、受け継いできた歴史への敬意であり、
これからも新しい日本酒を生み出し続ける、
私たちの志そのもの。
伝統を守るために、変わり続ける。
時代に寄り添いながら、時代の先を見つめる。
「これでいい」ではなく、
「これがいい」と選ばれる酒を。
かつて、雀が一粒の米から
新たな酒の物語を生んだように。
私たちもまた、次の百年へ、
新しい日本酒の可能性を運び続けていく。
見てろよ、次の百年を。
瀬戸内の優しい自然のなかで、
厳選した原料米と水、
そして杜氏の技が三位一体となって醸し出されたお酒
酒造りの特徴
『雪雀』は、瀬戸内のやさしい自然の恵みのなかで、厳選した原料米と水、そして杜氏の技が三位一体となって醸し出されたお酒です。
原料米は、兵庫県産山田錦をはじめ、愛媛県産の山田錦、しずく媛、 松山三井を使用しています。
酒造りにおいては、「酒の味を決めるのは麹米である」という現代の名工にも選ばれた、田窪幸次郎元総杜氏の言葉のもと、麹造りに一番のポイントをおき、 特定名称酒の仕込みでは吟醸造りを行っています。
仕込み水には全硬度 5.5（ドイツ硬度）の中硬水を使用、発酵の力を活かした健全な酒造りを信条とし、キレのある酒質を醸しています。
その日本酒の個性を大切に『雪雀』は、これからもより多くの人に愛される酒造りに惜しみない努力を重ねていきます。
雪雀酒造 元総杜氏
田窪 幸次郎 氏
『黄綬褒章』を受賞して
長年酒造りに打ち込み、10回の最高位金賞受賞するなど、杜氏として酒造技術の向上や後継者の育成に携わってきたことを高く評価されました。
「こういう大きな褒章を頂いたことは身に余る光栄であり、この陰には大勢の人々に支えられてきたという感無量の心境です。そして、この喜びを仲間達とともに分かち合いたい。今後は、使命感として、後継者の育成・酒造技術の継承に全てを打ち込んでまいりたいと思っています。」
日本の『現代の名工』に選ばれて
実際のところ「現代の名工」に選ばれたときは、あまりピンと実感がわかなかった。本当に自分が選ばれて良かったのか、というのが本当のところです。そして、まわりのみんなから祝福されたり、励まされたりしてやっとこれは現役のものが、次の世代へとつないでいく意味を持つものだと思った。
この酒造業界へ足を踏み込んだのも、農家の長男として農閑期を利用した宿命的なものであった。
現在は越智杜氏も10名を割るさびしい状態だが、この酒造業界がある限り、当社での杜氏の育成、社員での酒造りを目指して、自分の「雪雀」での酒造りのノウハウを伝えて、引き継いで欲しい。